Convention collective :Pâtisserie

IDCC :1267

Parfumer un entremets au yuzu à six heures, caraméliser un Paris-Brest sous le coup de feu du samedi, accueillir les commandes click & collect pour les fêtes : tout cela se fait sous l’égide d’une même convention collective — la ccn de la pâtisserie (boulangerie-pâtisserie à prépondérance sucrée), immatriculée idcc 1267. Signé en 1981, le texte a été rénové en 2018, puis retouché chaque année pour coller à l’essor du snacking sucré, du e-commerce et des exigences d’hygiène HACCP.

Un périmètre dédié à la « pâte sucrée »

La convention s’applique dès qu’un établissement fabrique et vend au détail gâteaux, viennoiseries et chocolats sans proposer de restauration assise significative : pâtisseries de quartier, laboratoires fournis dans les hôtels, boutiques mono-produit (chou, éclair, cookie haut de gamme) ou dark kitchens dessert. Les boulangeries traditionnelles restées à dominante pain relèvent, elles, de la CCN boulangerie IDCC 843 ; les salons de thé purs relèvent de la restauration rapide.

Classification : six échelons pour trois familles

* Production & laboratoire :

– Échelon 1 : commis tour, pesée matières premières.

– Échelon 3 : pâtissier tourier qualifié, chocolatière trempe manuelle.

– Échelon 4 : chef de partie entremets, responsable four.

* Vente & accueil :

– Échelon 2 : vendeuse débutante, hôte click & collect.

– Échelon 3 : conseillère boutique premium, barista desserts.

* Gestion & encadrement :

– Échelon 5 : second de laboratoire ou responsable magasin.

– Échelon 6 : chef pâtissier créatif, directeur multisite.

Le passage d’un échelon exige la maîtrise des gestes (pâte feuilletée inversée, tempérage à 31 °C, décor chocolat), l’autonomie, l’hygiène et parfois le management d’équipe.

Rémunération : barème 2025

L’avenant salarial du 7 février 2025 — étendu au 1ᵉʳ mai — fixe les planchers pour 35 h :

* Échelon 1 : 1 950 € bruts mensuels.

* Échelon 3 : 2 180 €.

* Échelon 5 : 2 650 €.

* Échelon 6 : plus de 4 300 €.

S’ajoutent : treizième mois lissé, prime d’ancienneté (+2 % après deux ans puis +1 %/an jusqu’à 12 %), et indemnités « travail de nuit » (22 h-5 h : +25 %) ou « froid positif » pour les cellules à +4 °C.

Organisation du temps

La convention collective autorise une modulation annuelle (1 600 h) pour absorber pics épiphanie, Pâques, Noël. Limites : 10 h/jour, 44 h de moyenne sur douze semaines, 48 h absolues. Les cadres créatifs (échelon 6) peuvent signer un forfait-jours (213 jours/an) avec entretien annuel « charge & déconnexion ». Dimanche : volontariat écrit, majoration 30 % ou repos équivalent.

Santé, sécurité et pénibilité

Farine en suspension, plaques brûlantes, gestes répétitifs : la ccn impose masques anti-poussière, gants anti-chaleur, tapis anti-fatigue, formation gestes-postures et contrôle annuel Afnor hygiène. La mutuelle branche (60 % employeur) rembourse chambre individuelle, forfait ostéo canal carpien et dix séances psy/an (pic stress fêtes). Prévoyance : maintien 90 % du net six mois, 80 % les six suivants ; capital décès : trois annuités brutes.

Formation : moteur de créativité

Chaque salarié dispose de dix heures conventionnelles hors CPF. Priorités 2025 : réduction sucres, viennoiserie végétale, management Lean labo, prise de commande digitale, éco-conception emballage. Les CQP « pâtissier responsable production » et « vendeur-conseil premium » balisent les ascensions internes.

Congés & équilibre

Outre les cinq semaines légales : un jour après dix ans puis tout cinq ans ; deux jours déménagement/3 ans ; congé « compétition » (jusqu’à 15 jours sans solde) pour concours MOF, avec mutuelle maintenue. Départ en retraite : indemnité 1/5 de mois par année, majorée 20 % après vingt ans d’atelier.

Dialogue social & cap 2026

La commission paritaire se réunit printemps (salaire) et automne (prospective). Dossiers : fours électriques bas carbone, traçabilité cacao, IA calcul coût matière, statut influenceur pâtissier. Chaque avenant étendu s’applique d’office — veille semestrielle impérative.

⸻

À retenir : classer vos équipes au bon échelon, appliquer la grille 2025, tracer modulation & repos, budgéter treizième mois et prime d’ancienneté, investir dans les CQP verts. Correctement appliquée, la convention, ou convention collective, de la pâtisserie – ccn, idcc 1267 – lie passion sucrée et sécurité sociale, garantissant que l’excellence française demeurera… la cerise sur le gâteau.