Convention collective :Confiserie, chocolaterie, biscuiterie (détaillants et détaillants-fabricants)

IDCC :1286

Du tempérage d’un chocolat 70 % origine Pérou à la mise en rayon d’une boîte de calissons estampillée “recette maison”, la vie des boutiques sucrées suit une même convention collective : la ccn des détaillants et détaillants-fabricants de confiserie, chocolaterie et biscuiterie, répertoriée idcc 1286. Née en 1981, relookée en 2017 puis revisitée chaque année, cette convention tisse le cadre social d’environ 14 000 salariés – artisans chocolatiers, vendeuses gourmandes, pâtissiers biscuitiers et responsables concepts « bean-to-boutique ».

Un périmètre contre-saison qui fleure le sucre cuit

Sont concernés : ateliers-boutiques qui fabriquent et vendent chocolat, confiserie, nougat, pâte de fruits, biscuits fins ; chocolateries « pure retail » recevant la marchandise d’un site central ; stands permanents au sein de grands magasins lorsque la marque pilote son personnel. Les usines agroalimentaires, les pâtisseries à dominante frais et les épiceries généralistes suivent d’autres textes, mais un laboratoire intégré à une boutique tombe ici dès qu’il produit au nom de la marque.

Une grille qui mêle artisanat et retail

La classification 2024 s’articule autour de six échelons :

* Production labo : tourier sucre débutant, chocolatier-concheur, chef de production praliné.

* Vente & expérience client : conseiller gourmet, vendeur bar à biscuits, responsable corner duty-free.

* Animation & gestion : animateur atelier dégustation, chargé e-commerce click-&-collect, directeur réseau boutiques.

Le passage d’échelon combine technicité (tempérage, dressage, HACP confiserie sèche), autonomie et animation d’équipe.

Salaires minima 2025

L’avenant salarial du 12 février 2025 (applicable 1ᵉʳ mai) fixe les planchers mensuels pour 35 h :

* Échelon 1 : 1 970 € bruts,

* Échelon 3 : 2 240 €,

* Échelon 5 : 2 720 €,

* Échelon 6 : au-delà de 4 700 €.

Compléments : treizième mois (50 % juin, 50 % décembre), prime d’ancienneté (+3 % à 3 ans, +6 % à 6 ans, plafond 15 %), prime « fêtes » versée fin décembre (jusqu’à 8 % du brut annuel selon chiffre d’affaires).

Temps de travail : l’année sous le signe de Pâques et Noël

La convention collective autorise une modulation (1 600 h/an) pour épouser pics chocolats saisonniers et mariages estivaux. Limites : 10 h maximum/jour, 44 h de moyenne sur douze semaines, 48 h absolues. Les cadres réseau peuvent opter pour un forfait-jours (213 jours/an) assorti d’un entretien « charge & déconnexion ». Travail dominical : volontariat écrit, majoration 30 % ou repos équivalent.

Santé, sécurité, gourmandise responsable

Entre vapeur sucre à 118 °C, chocolat 45 °C et port de bacs 25 kg, la ccn impose : chaussures antidérapantes, gants anti-chaleur, ventilation labo < 2 mg/m³ particules cacao, formation gestes-postures. La mutuelle branche (60 % employeur) rembourse chambre individuelle, séance d’ostéo poignet et dix séances psy/an (stress fêtes). Prévoyance : maintien 90 % net 6 mois, 80 % les 6 suivants ; capital décès : trois annuités brutes.

Formation : saveurs & numérique

Droit conventionnel : dix heures annuelles hors CPF. Thèmes 2025 : Bean-to-Bar durable, réduction sucre, moulage 3D chocolat, éco-packaging cellulose, storytelling live-shopping. Les CQP « Chocolatier vendeur premium » et « Responsable boutique confiserie » balisent les montées d’échelon.

Congés & parcours sucré

Outre les cinq semaines légales : +1 jour après dix ans puis tous les cinq ans ; deux jours déménagement/3 ans ; congé « salon du chocolat humanitaire » (15 j sans solde, mutuelle maintenue). Départ en retraite : indemnité 1/5 de mois par année, majorée 20 % après vingt ans de métier.

Dialogue social & cap 2026

La commission paritaire se réunit printemps (salaires) et automne (prospective). Dossiers : chocolat labellisé carbone neutre, IA prévision ventes fêtes, inclusion handicap en boutique, statut influenceur-confiseur. Tout avenant étendu s’intègre ipso facto à la convention — d’où une veille semestrielle.

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En conclusion : classer vos équipes au bon échelon, appliquer la grille 2025, tracer modulation & repos, budgéter treizième mois et ancienneté, investir dans les CQP vert-gourmand. Bien appliquée, la convention collective — convention, ccn, idcc 1286 — garantit le juste équilibre entre créativité sucrée et sécurité sociale.